Gastronomades

Blog de recettes de cuisine. Bienvenue sur Gastronomades, le blog des papilles vagabondes!

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Catégorie: Blogs sur les arts

Derniers billets:

Comme un clafoutis : pudding aux baies de cassis, granité au jus de cassis

Sa texture est plus ou moins légère, plus ou moins fruitée, je la comparerais au clafoutis avec son appareil lait-oeufs, sauf qu'ici on mixe des tranches bien sèches de pain ou de brioche avec du lait et des oeufs plutôt que de la farine, pour donner du corps au gâteau. Je suis une inconditionnelle du pudding...(et des gâteaux anglais comme vous avez pu vous en rendre compte) dont j'aime enrichir l'appareil. Quelquefois j'y glisse des purées de fruit (de figue et de coing tout récemment, miam !) ou bien des fruits secs et aussi confits, quelquefois des cubes de ganache (clic)...à la maison cela est devenu un dessert élaboré, parfumé avant la lettre (comprenez : avant que je ne connaisse le mincemeat cake pour lequel on opère également de la sorte)...à la confiture d'orange à la badiane... En plus de ses parfums enivrants d'alcool (j'y mets souvent du rhum) je le caramélise également à la base, directement dans son moule de cuisson (aïe aïe aïe !) comme un flan. Pour la recette qui suit préférez des baies de cassis au naturel, le jus des fruits vous servira à confectionner un granité pour décliner un dessert tout cassis. Pour résumer je dirais que c'est fondant comme un clafoutis, fruité comme une tarte, caramélisé comme un flan et...totalement unique ! Un sacré entremet...Lancez-vous ou bien venez le déguster chez nous... Pratique : vous pouvez réaliser l'appareil de cet entremet à l'aide d'un blender si vous en possédez un. C'est parti ! Ingrédients : (pour un moule à manqué anti adhérent de 30 cm de diamètre et de 5 cm de haut) -500g de brioche ou de pain sec en morceaux-6 oeufs-1.5 litre de lait -350g de baies de cassis fraîches ou au naturel-100g de raisin-300g de sucre-1 cuillère à soupe de rhum-2 tasses de thé bien chauds Pour le granité : mélangez le jus des baies de cassis avec 100 g de sucre en poudre, versez dans un bac en inox à congélation (pas très haut 3/4 cm) Entreposez au congélateur. A l'aide d'une fourchette, ratissez le dessus de la barquette, toutes les demi-heures. Le granité est prêt lorsqu'il est finement pailleté. Etapes de la recette : Faites gonfler les raisins secs dans deux tasses de thé bien chaud. Répartissez 100g de sucre en poudre dans le fond de votre moule anti adhérent, enfournez four préchauffé à 180°. Faites caraméliser et sortez dés que ça bulle (environ 10/15 minutes) sortez et réservez sur le plan de travail à température ambiante. Dans un blender, mixez pain ou brioche en morceaux et bien secs pour plus de facilité, ceci avec le lait. Opérez en plusieurs fois si nécessaire. Ajoutez les oeufs et le reste de sucre = 200g, mixez à nouveau. Lorsque l'appareil est bien lisse et légèrement épais comme une pâte à crêpe, versez-le dans un saladier, ajoutez les baies de cassis égouttées, les raisins secs égouttés, mélangez. Versez l'appareil dans le moule à manqué, déposez dans la lèchefrite, afin de le cuire au bain-marie, enfournez toujours à 180° et ce pendant 40/45 minutes environ. Sortez du four, laissez refroidir à température ambiante, puis refroidissez au réfrigérateur. Démoulez, servez à l'envers ou à l'endroit selon votre goût ! Côté pile c'est joliment caramélisé, côté face c'est d'un joli vieux rose, à déguster avec un granité de cassis si on aime ou une crème anglaise. Quelques idées pour le tea-time : Mincemeat cake Cake à l'angélique Le cake anglais que j'aime Petits puddings aux fruits secs caramélisés Variation sur le pudding : à la ganache a.Index général des recettes b.Index par ingrédient c.Index des recettes de desserts d.Index des recettes volaille e.Index des recettes poisson f.Index des recettes de confiseries, confitures et sirops g.Index des recettes légume et féculent h.Index des pains et viennoiseries i. Index des conserves et condiments j.Index des recettes de viande
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Tarte aux aubergines confites au pesto, de l'art sans cochon

Je n'ai pas le talent de ma petite soeur, j'aurais aimé peindre comme ça, comme elle, savoir donner cette émotion là. Il me reste le hasard, sa beauté qui se manifeste au détour d'une cuisson. Après une multitude de tartes enfournées, il m'arrive encore d'admirer comme une gosse, avec ravissement et bonheur ce qui sort du four. Avant même de goûter l'alchimie des ingrédients que je savais "à cru", je suis au spectacle, béate devant la beauté. Belle comme cette tarte aux aubergines confites...dont les tons d'automne me sautent au visage. Fauviste ? sans aucun doute...pas encore prête pour le cubisme...impressionnante d'expression. Me voilà fraîche...il va quand même falloir que je la tranche et que je la serve ! J'ai déjà flirté avec vos poubelles, le ridicule ne me tuera pas, je ne suis pas à ça près...Et vous, elle vous évoque quoi cette tarte ?... Pour la marche à suivre : Pas vraiment de recette à vous donner aujourd'hui, je ne vous ferai pas cet affront...avant de laisser faire le hasard, préférez une pâte brisée qui feuillète, faites griller des rondelles d'aubergine en les enduisant de pesto maison, faites un appareil à quiche avec quatre oeufs, de la crème, du fromage râpé, du sel, du poivre...mélangez, disposez, enfournez et laissez faire le hasard...! Mais il se fait tard m'ssieurs dames, il faut que je rentre chez moi. Recette précédente : Cake au citron et aux graines de pavot bleu, glaçage citron Plutôt tourte ou plutôt tarte ? Tarte aux endives caramélisées, au fromage de chèvre et aux noisettes Tarte au brie fermier granny smith et petits pois Tarte au St Nectaire fenouil et poire Tarte aux deux saumons aneth et pâte feuilletée-minute Tarte au pesto, façon pizza Tarte aux petits oignons nouveaux Tourte au pain et à la sardine Tarte aux épinards frais et au chèvre Pizza au fromage de chèvre et au pesto de basilic Tourte à la viande de veau et aux champignons Et pourquoi pas : Tartelettes végétaliennes aux herbes Et encore, comme je ne manque pas d'air : voici la naissance d'une tarte à l'Eau à la Bouche sur Bordeaux Actu.com ! a.Index général des recettes b.Index par ingrédient c.Index des recettes de desserts d.Index des recettes volaille e.Index des recettes poisson f.Index des recettes de confiseries, confitures et sirops g.Index des recettes légume et féculent h.Index des pains et viennoiseries i. Index des conserves et condiments j.Index des recettes de viande
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Cake au citron et aux graines de pavot bleu, glaçage citron

Des graines de pavot bleu trouvées au Dock des Epices ici à Bordeaux, un joli banneton en bois des Moulins de Versailles, qui peut accueillir du pain peut bien accueillir un gâteau !...du citron à gogo dans la corbeille...il n'en fallait pas plus pour pâtisser et se régaler d'un délicieux cake au glaçage citronné comme je les aime ! Le petit plus ? ce petit goût de pavot bleu, légèrement noisetté... Moule en bois Moulins de Versailles clic .Ingrédients : - 200 g de sucre - 190 g de farine - 200 g de beurre demi-sel - 3 oeufs - 1 sachet de levure - 1jus + zeste de citron non traité- 50g de graines de pavot bleu Glaçage :-150g de sucre glace-1/2 jus de citron Préchauffez four T 180°. Préparation : Fouettez oeufs + sucre.Ajoutez farine et levure progressivement.Ajoutez beurre fondu préalablement au micro-ondes, puis les graines de pavot bleu. Zestez (à l'aide d'une râpe déconcertante de facilité) et pressez le citron.Versez dans la préparation précédente, mélangez.Versez le tout dans un moule à cake beurré et fariné, ou dans un moule en bois, garni de son papier de cuisson.Enfournez pour 35 à 40 minutes environ. Préparez votre glaçage : mélangez sucre glace et jus de citron, le mélange ne doit ni trop être liquide, ni trop épais. Enduisez votre gâteau bien refroidi avec le mélange, laissez sécher...dégustez ! a.Index général des recettes b.Index par ingrédient c.Index des recettes de desserts d.Index des recettes volaille e.Index des recettes poisson f.Index des recettes de confiseries, confitures et sirops g.Index des recettes légume et féculent h.Index des pains et viennoiseries i. Index des conserves et condiments j.Index des recettes de viande
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Gastronomades cité sur France 3 Limousin Poitou-Charentes : ça fait toujours plaisir !

Cliquez sur le baudet pour la présentation des recettes du Poitou-Charentes ! Gastronomades cité sur France 3 Limousin Poitou-Charentes : ça fait toujours plaisir ! Ceci sera donc un billet 100% INUTILE bourré de pure autosatisfaction, une citation qui aurait pu passer inaperçue (si ce n'est qu'on m'avait prévenu avant quand même !) et que j'ai oublié (comme d'hab'...arff...) ce RDV. Ceci dit y'a prescription : j'ai pas la télé...ça fait que j'ai de quoi oublier facilement...mais comme y'a pas d'mal à s'faire du bien et que ma soeurette a regardé pour moi cette émission (elle n'avait pas oublié elle) et qu'elle m'a gentiment fait remarquer que l'on ne parlait de moi qu'à la 23 ème minute 40 exactement dans la dite-émission et bien, chères connaissances blogguesques, sous vos oreilles et vos yeux ébahis (et en considérant que vous avez du temps à perdre) ...tadaaaaam, voici le lien vers France 3 ! http://limousin-poitou-charentes.france3.fr/emissions/46745425-fr.php Taper retour sur l'émission du 12 octobre... puis à droite revoir l'émission puis... attendre les 23minutes 40 ! ha ha ha ! Non non on voit rien de sensationnel, on voit même pas trop clair sur internet la copie de la vidéo...mais si, si c'est bien Gastronomades qui est cité dans l'émission Idées d'Elles sur France 3 Limousin Poitou-Charentes, que je remercie en passant ! Et comme il est question de Poitou-Charentes, n'hésitez pas à cliquer sur le baudet ! Il vous montrera la voie vers quelques recettes bien d'chez moi ! A bientôt ! Recette précédente : Filets de poulet en croûte d'épices, purée de potimarron, un plat bien dans la saison a.Index général des recettes b.Index par ingrédient c.Index des recettes de desserts d.Index des recettes volaille e.Index des recettes poisson f.Index des recettes de confiseries, confitures et sirops g.Index des recettes légume et féculent h.Index des pains et viennoiseries i. Index des conserves et condiments j.Index des recettes de viande
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Filets de poulet en croûte d'épices, purée de potimarron, un plat bien dans la saison !

On me demande souvent au restau d'où me vient l'inspiration ? Mais de mon insatiable gourmandise bien sur qui va de paire avec ma curiosité ! Je lis, je fouille, je glane, sur la toile, dans la presse et les bouquins de cuisine...Aussi lorsqu'on me propose gentiment de la lecture culinaire, je n'hésite pas une seule seconde ! Il y a quelque temps, une attachée de presse de Sud Ouest me faisait parvenir le premier numéro d'une série de livrets de recettes dont le thème était "Savoureuses volailles" aux éditions Cobra. Poulets, dindes et canards sont souvent faciles et pratiques à accomoder (qui plus est rapides à cuire pour moi au restaurant lors des coups de feu)...J'ai trouvé plus que mon bonheur avec certaines recettes dans ce livret et "flashé" notamment sur celle-ci, délicieuse : le poulet en croûte d'épices. Si la cuisine frite est agréable et gourmande, croquante et fondante à la fois...ce qui ne me plaît pas par contre c'est plonger mes ingrédients dans un bain d'huile, trop...hypercalorique ! j'en fais donc rarement. Mais Ô surprise! ici la "panure" se révèle légère, car saisie et dorée à la poêle et réalisée à base de polenta (utilisez la semoule de maïs sèche) Ces petits grains de semoule de maïs assaisonnés de poudre d'épices : paprika, muscade, graines de carvi ou de cumin, poivre et un peu de fleur de sel, sont les atouts plus de cette croûte. Prenez soin de bien applatir vos filets de poulet (au rouleau à pâtisserie par exemple, et ce entre deux feuilles de film étirable) afin d'obtenir des escalopes : elles n'en cuiront que plus vite et vous éviterez de brûler votre panure. Servi avec une purée de potimarron et de pommes de terre, ce plat est divin et bien dans la saison ! Mes livres de chevet sont encore des livres de recettes, à part ça, est-ce que je me lasse ? ...bien sur que non ! Ingrédients : Pour 4 personnes : -1/2 c.à c. de fleur de sel aux herbes-1 c.à c. de paprika en poudre-1 c.à c. de graines de cumin ou de carvi-1 c.à c. de poivre moulu-2 c.à s. de semoule de maïs (polenta instantanée à utiliser non cuisinée et sèche donc)-2 c.à c. d'huile d'olive-4 blancs de poulet (de 125g chacun)-noix de muscade fraîchement râpée Entre deux feuilles de film étirable, applatissez chaque filet de poulet, afin de le transformer en escalope.Dans un plat creux et long, mélangez les épices et la fleur de sel, ajoutez la polenta (à utiliser non cuisinée et sèche donc !)Enduisez les filets plats de ce mélange.Badigeonnez une poêle avec un pinceau d'huile, faites chauffer et faites dorer chaque côté de filet de 4 à 5 minutes environ : le poulet doit être bien doré et cuit (normalement ce temps est suffisant si votre escalope est bien plate et votre poêle bien chaude !) Recette précédente : Mincemeat cake : entre le cake aux fruits confits et le pain d'épices a.Index général des recettes b.Index par ingrédient c.Index des recettes de desserts d.Index des recettes volaille e.Index des recettes poisson f.Index des recettes de confiseries, confitures et sirops g.Index des recettes légume et féculent h.Index des pains et viennoiseries i. Index des conserves et condiments j.Index des recettes de viande
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Mincemeat cake : entre le cake aux fruits confits et le pain d'épice

Mon penchant pour les gâteaux de thé et l'english style sont sans limites.De la graisse de rognons de boeuf ou de porc...(voir La Fureur des Vivres ce mois-ci qui traite des plats de la cuisine canaille, des plats à base d'abats quoi, rapport aux rognons)...aux christmas puddings les plus sucrés (ou pas christmas d'ailleurs)...je peux tout goûter les yeux fermés, sans tabous.Dés lors que c'est un tantinet british, pas de doute...je me retrouve adepte dans la seconde qui suit, que dis-je ? fanatic ! Ces douceurs d'Outre-Manche mélangent sans complexe et savamment : fruits, sucres tous azimuts, épices, cream, custard, marmelades, butter, j'en passe et des meilleures. Alors laissez venir à moi confitures bizarroïdes, fruits confits et autres curds, par ici les bonnes recipes ! Je suis arrivée au mincemeat, comme les drogués arrivent aux drogues dures je suppose...hum hum, pardonnez-moi cette comparaison, but...imaginez une confiture avec épices, raisins et autres fruits secs, agrumes confits, arômes d'alcool, sucre et autres parfums d'épices délirants et vous comprendrez sans doute mieux, my dear friends, de quoi je tente de vous parler ici.Les anglais font et déclinent le mincemeat en tartelettes pour noël : les mince pies, cette confiture peut également se mélanger à l'appareil d'un gâteau dont j'ai trouvé la recette chez la plus british de nos parisiennes : Pascale. Simplement thank you (Satan) Pascale ! Perso, je n'avais pas de belle-mère à qui faire plaisir, aussi ai-je décidé de ne pas trop attendre pour passer à cet acte irraisonné : réaliser un mincemeat cake.Bien m'en a pris, car ce gâteau est ab'fab' : une croûte à la fois collante et brune comme un pain d'épices, une consistance à la fois dense et friable, au parfum entêtant de nonnnnnnette (vous savez les petits pains d'épices à la marmelade d'orange) débordant de fruits comme un cake... A essayer avec votre thé préféré, vous allez devenir addict...c'est certain. Par rapport à la recette initiale j'ai ajouté des oranges confites-maison dans l'appareil plutôt que des raisins secs. Rien ne vous empêche d'ajouter votre grain de sucre sel. Encore un truc pour vous convaincre tout à fait de faire ce cake ? Vous trouverez facilement le mincemeat au rayon british de votre monop' ou de votre supermarket.Pas tout a fait convaincu ? Imagine a little : trop simple de mélanger tous les ingrédients ensemble...et hop hop le pot de confiture dans la pâte...et...d'attendre que ça cuise, that's all folks ! *Faire son mincemeat soi-même ? Clic c'est sûr, j'y viendrai...! Note spéciale à l'attention des bordelais : j'ai dévalisé le mincemeat du rayon du Monop'. Ingrédients : -150 g de beurre mou-150 g de sucre-2 oeufs-225 g de farine -1 sachet de levure chimique-100 g d'écorces d'oranges confites maison (50g de raisins secs dans la recette initiale)-1 bocal de mincemeat (411g exactly de la marque Regent's Park) Préchauffez votre four à 160 °C.Beurrez votre moule de 23 cm et mettez-le au frais (mon moule était de 30 cm de diamètre, j'ai juste tapissé de papier cuisson)Dans un grand bol, mélangez le beurre et le sucre, jusqu’à obtenir un mélange crémeux.Ajoutez les œufs et mélangez.Ajoutez la farine et le sachet de levure, les oranges confites émincées (ou les raisins) le mincemeat, puis mélangez bien.Versez dans le moule, lissez la surface et enfournez pour 1 heure 15 environ, 45 minutes m'ont suffit car mon gâteau était moins épais. Le gâteau doit être ferme au toucher et bien doré de toutes parts. Super tea time à tous ! Recette précédente : Avec des coings ? Un gâteau-sandwich a.Index général des recettes b.Index par ingrédient c.Index des recettes de desserts d.Index des recettes volaille e.Index des recettes poisson f.Index des recettes de confiseries, confitures et sirops g.Index des recettes légume et féculent h.Index des pains et viennoiseries i. Index des conserves et condiments j.Index des recettes de viande
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Avec des coings ? Un gâteau sandwich !

Sur le principe "fruits pris entre la pâte et un top croûté" (à la dernière mode le top croûté hé hé, si si renseignez-vous) voici un gâteau sandwich, que l'on peut dignement flanquer de fromage blanc ou de crème fouettée. La recette présente un fruit de saison que j'adore : le coing...et quoi de plus facile à faire qu'une compote ? Dans l'appareil du gâteau s'est glissé un parfum de sésame...divin avec la saveur du coing. Je vous conseille d'ailleurs de retrouver le goût du sésame pour la croûte on the top of this cake, réalisée avec poudre d'amande et graines de sésame pour une association parfaite. Si vous n'aimez pas du tout le sésame, supprimez la cuiller de purée de sésame et préférez mélanger de la noix de coco râpée pour former le dessus de votre gâteau-sandwich. Bonne dégustation ! Ingrédients : -140g de farine -140g de beurre mou-1 oeuf-1 cuillère à soupe de crème liquide 30%-1/2 sachet de levure chimique -1 pincée de sel -400g de compotée de coing (pour la compote : lavez un kilo de coings et coupez-les grossièrement. Mettez-les dans une bassine et couvrez-les de cidre ou d'eau. Ajoutez le zeste et le jus d'un citron.Portez à ébullition et laissez cuire durant 30 à 45 minutes, jusqu'à ce que les coings soient tendres.Mixez le mélange et ajoutez-y environ 200g de sucre en poudre, laissez compoter sur feu moyen jusqu'à caramélisation en surveillant et en tournant de temps en temps. -1 oeuf -100g de sucre - 50g de beurre-1 cuiller à soupe de purée de sésame. -100g de poudre d'amande mélangée à des graines de sésame ou de noix de coco râpée Préchauffez le four sur 170°.Dans la cuve d'un robot, battez le beurre mou et la farine, le sel et la levure. Ajoutez l’œuf, la cuiller à soupe de purée de sésame ainsi que la crème et mélangez bien.Prélevez cet appareil (collant !) à l'aide d'une spatule en silicone et tapissez-en le fond d'un moule carré garni de papier cuisson (moule de 22cm environ pour l'épaisseur du gâteau, c'est important) répartissez uniformément l'appareil en lissant le dessus et en allant bien dans les coins ! Ajoutez par dessus une couche de compotée de coing, lissez bien la surface.Faites fondre le beurre au micro-ondes.Mélangez l'autre oeuf avec le sucre en poudre, le beurre fondu, la noix de coco ou la poudre d'amande et les graines de sésame.Appliquez sur la marmelade toujours à l'aide d'une spatule en silicone.Enfournez pour 25 minutes : le gâteau doit être bien doré. Autres recettes avec du coing : Tatin de coing aux fruits secs Pâte de coing Recette précédente : Joues de boeuf confites au vin rouge, carottes confites a.Index général des recettes b.Index par ingrédient c.Index des recettes de desserts d.Index des recettes volaille e.Index des recettes poisson f.Index des recettes de confiseries, confitures et sirops g.Index des recettes légume et féculent h.Index des pains et viennoiseries i. Index des conserves et condiments j.Index des recettes de viande
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Joues de boeuf confites au vin rouge à basse température, carottes confites

Avez-vous déjà essayé la cuisson à basse température ? Certes il faut de la patience, mais si vous préparez tout à l'avance, que vous plongez vos ingrédients dans la cocotte...y'a plus qu'à attendre en faisant autre chose, le plat cuit tout seul, sans risque de brûler ! La recette suivante est une de mes préférées, j'aime ce morceau qui confit longuement dans la sauce au vin et qui donne une tendreté et un fondant incomparables à la viande. J'aime la promesse d'un beau morceau de pain frais destiné à être avalé goulument, après avoir fait le grand plongeon dans cette sauce divine. Oignons et carottes, parfois d'autres légumes : morceaux de céléri-branche ou cubes d'aubergine viennent épaissir le nid douillet des joues, celui-là même qui constituera la base et l'accompagnement de ce plat...mais rien ne vous empêche de le servir avec ces carottes confites, ainsi qu'une belle purée de pommes de terre, pour encore deux fois plus de plaisir. Ingrédients : - 2 joues de boeuf (900 g)- 2 oignons- 3 échalotes- 2 carottes- 1 branche de céleri- 4 gousses d'ail- 1 poireau- 50 cl de votre vin rouge régional !- 2 cube de bouillon de volaille- 2 c. à s. de concentré de tomate- 1 pincée de gros sel- 1 c. à s. de poivre blanc en grains- 1 bouquet garni- 2 brins d'aneth- 2 brins de persil plat Garniture aux carottes confites : - 4 carottes- 20 g de beurre- 1 c. à s. de miel- 1 pincée de graines de cuminColorez les joues de boeuf dans une cocotte. Préchauffez le four à 110 °C.Coupez grossièrement les oignons, les échalotes, les carottes, le céleri, l'ail et le poireau. Faites colorer cette garniture aromatique dans une poêle, puis ajoutez-la aux joues de boeuf. Mouillez avec le vin rouge d evotre choix. Complétez avec les cubes de bouillon de volaille dilués dans un litre d'eau et le concentré de tomate. Ajoutez le gros sel, le poivre blanc et le bouquet garni. Enfournez à couvert pour 3 heures minimum.Pendant ce temps, préparer la garniture : épluchez les carottes et coupez-les en rondelles de 3 mm d'épaisseur. Mettez-les dans une casserole avec le beurre, le miel, le cumin et 20 cl d'eau, cuisez à feu doux et laisser confire.Lorsque la viande est cuite, sortez-la de la sauce. Passez celle-ci au chinois et faites-la réduire des deux tiers. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.Coupez la viande et la disposez-la dans les assiettes. Rangez les carottes confites à côté. Nappez les joues de sauce. Décorez de pluches d'aneth et de persil haché. Recette précédente : Muffins au lait de coco, fraises confites et au pralin a.Index général des recettes b.Index par ingrédient c.Index des recettes de desserts d.Index des recettes volaille e.Index des recettes poisson f.Index des recettes de confiseries, confitures et sirops g.Index des recettes légume et féculent h.Index des pains et viennoiseries i. Index des conserves et condiments j.Index des recettes de viande
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Muffin au lait de coco et pralin

Après les muffins à la polenta riches en beurre, avec leur petit air breton (ah ! que j'aurais aimé avoir ces vacances-là...) voici (comme la photo ne l'indique pas forcément, surtout avec une bouteille de lait de vache !) les muffins 100% lait de coco. Du pralin qui croustille pour un bombé doré et parfumé ainsi que quelques fruits confits (ici des fraises confites, riches en goût, trouvées au Dock des épices à Bordeaux)... ...à ce propos, j'ouvre une parenthèse pour attirer votre attention sur certains fruits confits que l'on trouve en grande surface au rayon "fruits secs" installés souvent près des primeurs...certains proviennent de Chine et n'ont absolument aucun goût, par exemple ces fraises que j'achetais et qui étaient bien rouges ...mais hélas...des boules de sucre, quand à reconnaître si c'étaient des fraises ou autre chose...Idem pour les fruits confits en petits cubes très colorés, vous serez surpris en regardant la composition...très souvent, il s'agit de pastèque confite, débitée en mini-cubes et colorée...donc : du sucre et de l'eau ! Mieux vaut donc rechercher la qualité dans les fruits confits ou bien les faire soi-même... mais revenons à nos muffins...on peut donc y ajouter despépites de caramel, de toffee ou de chocolat, enfin ce que vous préférez pour truffer vos petits gâteaux et...voici en 40 minutes à peine, préparation et cuisson comprises, des muffins aux aromes étonnants. Vous voulez essayer les muffins avec d'autres laits végétaux ou pourquoi pas faire ces laits vous-même ? Rendez-vous chez Valérie ici clic, un dossier récent et génial qui a su retenir toute mon attention. Ces muffins ont été faits avec des fraises confites (clic), fraise et lait de coco : deux goûts qui vont bien ensemble je trouve. Ingrédients pour 9 muffins : -300 g de farine-1 sachet de levure chimique -9 cuillers à café de pralin-100 g de sucre -1 pincée de sel-100g de fraises confites-30 cl de lait de coco-2 oeufs-75 g de beurre fondu Préchauffez votre four à 180°. Détaillez vos fraises confites en petits morceaux. Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre, la pincée de sel et les morceaux de fraises confites. Dans un autre récipient à bec, type tup'! cassez et battez légèrement les oeufs, ajoutez le lait et le beurre fondu. Versez ce mélange liquide sur le mélange sec et mélangez grossièrement pour faire disparaître le "blanc de la poudre", ne cherchez surtout pas à lier ou bien mélanger, la pâte doit être grumeleuse. Versez dans vos empreintes à muffins garnies de caissettes en papier, à l'aide d'une cuillère à soupe. Parsemez chaque dôme de pâte d'une cuiller à café de pralin. Enfournez pour 25 minutes. Laissez refroidir les muffins sur une volette afin que l'air circule correctement autour des petits gâteaux. Dégustez !Recette précédente : Petit muffin à la polenta, riche en beurre, compotée de pommes au sucre de canne a.Index général des recettes b.Index par ingrédient c.Index des recettes de desserts d.Index des recettes volaille e.Index des recettes poisson f.Index des recettes de confiseries, confitures et sirops g.Index des recettes légume et féculent h.Index des pains et viennoiseries i. Index des conserves et condiments j.Index des recettes de viande
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Petits muffins à la polenta, riches en beurre, compotée de pommes au sucre de canne

J'avais déjà vu des desserts à base de semoule de maïs, avec laquelle on fait la polenta...j'étais très tentée par cette idée, je me disais que j'apprécierais certainement la texture de ces gâteaux, un peu friable. Il fallait incorporer la dite semoule, telle quelle, sèche, dans la base des gâteaux. Mais un jour... j'avais fait trop de polenta, j'ai prélevé une quantité de cette semoule mélangée à de l'eau et à de la crème afin d'en faire autre chose. Je me suis rappelé cette envie de faire des gâteaux avec la semoule de maïs et bien...(même si ce n'était pas sec) je pourrais quand même essayé tel quel ?...voilà comment sont nés ces petits desserts. J'ai recyclé ma polenta en petits gâteaux. Ceux là ont un peu un goût de quatre-quart, car riches en beurre, ils se sont accordés à merveille à une compote de pomme-maison réalisée avec du sucre de canne. Les muffins ont une texture dense, mais humide. Bon promis...la prochaine fois je recommence avec ma semoule sèche et on verra la différence ! . Ingrédients : -150 g de polenta travaillée en purée (un reste pas trop "salé" peut convenir)-150g de farine-100 g d’amande en poudre -180 g de sucre de canne bio non raffiné-230 g de beurre bien mou -3 œufs-1 cuil. à café rase de levure chimique Préchauffez votre four à 180°C. Dans la cuve d'un robot, mélangez le sucre et le beurre.Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien.Ajoutez votre purée de polenta, la levure, la poudre d’amande.Versez dans des empreintes à muffins. Laissez cuire une trentaine de minutes.Démoulez sur une grille.Servez avec une compotée de pommes au sucre de canne, beurre et pomme sont des saveurs qui se complètent très bien. a.Index général des recettes b.Index par ingrédient c.Index des recettes de desserts d.Index des recettes volaille e.Index des recettes poisson f.Index des recettes de confiseries, confitures et sirops g.Index des recettes légume et féculent h.Index des pains et viennoiseries i. Index des conserves et condiments j.Index des recettes de viande
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