Pains, brioches et confitures

Trucs et astuces pour faire du pain, de la brioche et de la confiture, avec ou sans machine à pain. Recettes de pain, de tartines. Conseils nutrition.

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Derniers billets:

~ La Wishlist de Mai ~

"Couvercle Cochon.""Planches à découper à classer. Clâsse.""Flûte sans dessus dessous. Flûte.""Jack le Trancheur."...Et oui, je viens de tomber sur le MomaStore !Auncun recel de Mamans en vue, rassurez vous, puisqu'il s'agit en fait de la boutique en ligne du Museum Of Modern Art.(De New York, of course)C'est bien trop tentant, tout ça...
http://www.pains-confitures.com/2008/05/la-wishlist-de-mai.html

"Egg Shrooms" Nami-Nami like

Aussi appelés "Oeufs-Pignons" Nami-Nami aime, ou encore "Kärbseseened' lastelauale", en version originale.Et oui, c'est Estonien, et apparemment assez populaire auprès des enfants là bas...Une chouette petite recette aux couleurs estivales, en somme :INGRÉDIENTS:-œufs de caille-Petites tomates, ou tomates cerises-fleur de sel-Persil et/ou cibouletteRECETTE:1/ Préchauffer le four à 250°C. Dans une poêle préalablement huilée au persil, faire doucement revenir la fleur de sel......Non mais, franchement, je pense que pour cette recette-ci je peux vous laisser gérer en toute autonomie :]Prévoir juste un petit ramequin de mayonnaise, et c'est bon. (Voir aussi quelques grains de maïs pour encore plus de couleurs!)
http://www.pains-confitures.com/2008/05/egg-shrooms-nami-nami-like.html

C'est Suisse, et ça se trouve chez "Migros" apparemment.Je pense que nous pouvons donc l'affirmer sans risque : Migros à la Classe.(Design : Külling Identity AG)
http://www.pains-confitures.com/2008/04/cest-suisse-et-se-trouve-chez-migros.html

Des Parathas du tonnerre.

Paratha: Pain Indien feuilleté, un peu. (Traduction © Me.)Ma MaP étant toujours reléguée au rang de porte-cuillères en bois de luxe, je suis condamné à ne vous proposer ici que des recettes de pain sans pétrissage.Ok, "Condamné" n'est pas vraiment le terme exact, vu qu'en réalité je m'amuse comme un petit fou à tester toutes sortes de recettes "originales"...Un peu comme un taulard qui se serait mis au point de croix, en somme.Sans plus tarder, la recette :Ingrédients :-300g de farine blanche tamisée-environ 15cl d'eau tiède-50g de beurre fondu-une demie Càc de sel-4 Càs d'huile. Ou alors du ghee, c'est mieux, mais je n'en ai pas sous la main.(Sinon, il paraîtrait qu'on en trouve facilement à Noël......Pardon. )-Une pincée de curry de madras, piment doux (optionnel)Recette :1/ Mélanger farine et sel (et éventuellement les épices) dans un saladier, ajouter lentement l'eau tiède puis l'huile. On remue tout ça pendant 5 bonnes minutes, de quoi obtenir une pâte élastique et non collante (doser farine et eau en conséquence)2/ Répartir la pâte en un demi douzaine de boules à peu près égales. Bien aplatir une des boules sur une surface farinée, on peut utiliser un rouleau si l'on a (une bouteille en verre, ça marche aussi).4/ Badigeonner la surface de beurre fondu, plier en deux, re-badigeonner, plier en triangle, ré-étaler le tout pour lui redonner une forme plus ou moins ronde.5/ Faire de même avec les autres, chauffer à feu moyen une grande poêle, rajouter un petit filet d'huile et une noisette de beurre, et y faire dorer tranquillement nos galettes.Accompagne parfaitement tout repas Indien, j'ai personnellement poussé le vice jusqu'à les farcir d'une fine couche de viande hachée/jaune d'oeuf/oignons/pistaches concassées. Et pis trempé dans du yaourt avec des fines herbes dedans. Voila.Est-ce que l'on peut encore qualifier cela de "recette Indienne"... ? Je n'en sais strictement rien. Est-ce toujours bon, du coup... ? Sans nul doute, ma bonne Dame.
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En sortie de boite...

Et non, je n'ai pas l'âme d'un grand photographe, loin de la. Pourtant à chaque fois que je vais me perdre par là bas, ou là, ici aussi, ou encore par là (Oui, j'en oublie), et bien... Les images me parlent.Etant conscient que cette tournure de phrase peut soulever bien des interrogations, je tente une explication :C'est un peu comme si leurs auteurs, en bons alchimistes, avait réussi à capturer une partie des senteurs/saveurs des recettes dans leurs clichés....Bien. Bref. Revenons donc à nos moutons:Je vous renvoie donc vers cette excellente série de Zach Kowalczyk, qui, en plus d'avoir eu la bonne idée de se doter d'un nom rigolo, nous fait partager ses "photos de produits ayant pris la forme de leur emballage".(Ok, dis comme ça c'est nul. En plus j'ai perdu le fil de mon post en cours de route. Mais profitons-en tout de même pour inaugurer un nouveau tag : beau&bon.)
http://www.pains-confitures.com/2008/04/en-sortie-de-boite.html

Et une Côte de boeuf pour la 12...

* -"Chérie, vu que ce soir c'est barbecue, je me suis permis d'inviter quelques voisins hein, tu ne m'en veux pas ?"-"Pas de souci Miguelounet, par contre je dois prévoir combien de couverts ?"-"Rho, pas des masses hein... dans les 20.000 ça ira largement."Et oui, ça s'est passé lundi dernier en Uruguay, et c'était bien le Plus Grand Barbecue du Monde. Ever. Homologué sans aucun doute par l'ami Barry, du Guiness book.(Avec pas moins de 12.000 kilos de viande en tout, ça nous fait tout de même près de 600g de bidoche par tête... Honnête.)*cette conversation est traduite de l'Espagnol, et ce pour ton confort personnel, gentil lecteur.
http://www.pains-confitures.com/2008/04/et-une-cte-de-boeuf-pour-la-12.html

Food Fight

Tout le monde le sait: "Jouer avec la nourriture, c'est mal"Ho oui, et "la Guerre, c'est laid", aussi.Sauf que les deux en même temps, et bien... Je vous laisse juger, mais moi j'ai été bluffé :C'est signé Stefan Nadelman, et c'est bien plus élaboré qu'on pourrait le penser.Voir le synopsis, et aussi la [spoiler] page du vilain petit tricheur [spoiler].
http://www.pains-confitures.com/2008/04/food-fight.html

Pain aux Oignons (sans Map!)

Parce que le Pain, c'est bien,Et que les Oignons, c'est bon,Voila donc une variante sans prétention de Pain aux Oignons, réalisée sans machine aucune :Ingrédients:-deux oignons rouges (bien plus doux que leur cousins qui piquent)-une portion de levure active déshydratée-300g de farine-200ml de lait-2 CàS d'huile d'olive-une grosse noisette de beurre-une CàC de vinaigre balsamique (ou de framboise, pour varier les plaisirs)-1.5 CàS de sucre-une CàS de selRecette:1/ Faire tiédir légèrement le lait (un poil plus chaud qu'à température ambiante: réchauffer le récipient avec les mains, par exemple), ajouter la levure et une demi cuillère de sucre, mettre au chaud jusqu'à constater l'apparition de petites bulles (environ 5 min.)2/ Placer dans un saladier notre mixture, la farine, le sel, le beurre, et une cuillère d'huile. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte élastique et uniforme. La travailler à la main pendant au minimum 5 minutes sur un plan fariné (rajouter un tout petit peu de farine si la pâte deviens collante)3/ Recouvrir la pâte d'un torchon propre, la mettre de côté dans un endroit chaud pendant 45 minutes. (le temps qu'elle puisse bien gonfler). A mi-chemin, préchauffer le four à 210 degrés.4/ Aplatir le tout dans un plat huilé ou sur du papier sulfurisé, rajouter les oignons en tranches sur le dessus, ainsi que le vinaigre, le sucre (1CS) et l'huile (1CS) restants.On enfourne, et c'est parti pour 20-30mn de cuisson (retirer quand les oignons caramélisent)Encore une fois rien de bien compliqué dans cette recette, le plus dur étant toujours d'attendre la fin de cuisson :] Découpé en petites tranches puis servi encore chaud en apéritif, c'est juste tout bon.
http://www.pains-confitures.com/2008/04/pain-aux-oignons-sans-map.html

Les aventuriers de la Brioche Perdue.

Alors comme ça il pleut des hallebardes dehors, et Bellocq a encore raflé votre collec' de statuettes maya... en bref le moral n'est pas bien haut ?Et bien qu'à cela ne tienne ! le noble aventurier culinaire que vous êtes pourra toujours trouver refuge auprès d'un gros feu de cheminée, le mug de chocolat chaud bien calé dans une main et une belle assiétée de Pain-perdu dans l'autre.(Ainsi que le Stetson qui cache à demi le regard, pour faire ténébreux.)Le Pain perdu (ou brioche-perdue hein, vous aurez compris): une des recettes les plus faciles et rapides à faire, pour un résultat toujours délicieux...Ingrédients :- deux généreuses tranches de Brioche par tête (fait maison c'est -toujours- bien meilleur)- 150ml de crème liquide ou lait entier- 50g de beurre demi-sel- un sachet de sucre vanillé- un filet d'huile, une pincée de cannelle (si vous le souhaitez)Recette :1/ Faire chauffer doucement une poêle avec un filet d'huile et le beurre2/ Mélanger en parallèle les autres ingrédients dans un grand bol3/ Tremper recto-verso chaque tranche dans le bol , (bien imbiber la brioche, puis égoutter le trop plein) 4/ Faire cuire à feu moyen jusqu'à ce que les tranches soient bien caraméliséesTatadata tadada... *thème d'Indiana Jones fredonné la bouche pleine* et voila !Servir chaud, les plus gourmands pourront rajouter une boule de glace vanille, de la crème anglaise préalablement bien réfrigérée, ou encore un chapeau de crème chantilly...
http://www.pains-confitures.com/2008/03/les-aventuriers-de-la-brioche-perdue.html

Du pain... en conserve !

Vous n'en aviez jamais rêvé ? Et bien ils l'ont fait quand même ! Et oui, le pain en conserve (pain en canette?), c'est possible...Si une bonne âme va au Japon et voulait bien m'en rapporter une ou deux au passage, je suis volontaire pour le tester ici !Et comme tout bon gadget qui se respecte, les "pan desuyo!" (on me chuchote à l'oreillette que cela signifierais "c'est du pain!". Bien trouvé.), se vendent apparemment dans des distributeurs automatiques. Comme des canettes, qu'on vous dit...
http://www.pains-confitures.com/2008/03/du-pain-en-conserve.html

Pizza Poires-Bacon-Gorgonzolla... Mmmh...

Je suis tombé hier sur un ancien post de Sophie : le Bagel-burger, et là, pas moyen de me le faire sortir de la tête. Quasiment pire que ça.N'ayant ni tomate, ni salade (ni steak, d'ailleurs) a portée de ma frénésie culinaire, il a bien fallu s'adapter. Un bref constat des restes plus tard, me voici avec :Une fin de pâte à pizza, quelques morceaux de fromage, de la poitrine fumée en tranches, des fruits et légumes et pas mal de condiments. Arf.Pas de souci, on passe d'une icône de la malbouffe revisitée à une autre, ce soir ce sera donc "pizza aux Poires, Bacon et Gorgonzola". Oui, ça sonne bizarrement, mais quel régal pour les papilles !Voici donc la recette, car il FAUT l'essayer :Ingrédients- Pâte à pizza (faite maison c'est évidemment bien meilleur)- 2 poires bien lavées- 1 cuillère à soupe de mozzarella râpée- 2 cuillères à soupe de gorgonzola effrité- 1 oignon- 3-4 tranches de bacon, lard (fumé ou non) ou encore poitrine en tranche- 1/2 cuillère à soupe de sucre en poudre- Origan, poivre gris, ail en poudre, pignons de pin, huile d'oliveRecette1/ Couper l'oignon en lamelles, le bacon en petits "timbres", retirer le cœur des poires et les couper en fines tranches (Je préfère garder la peau, à vous de voir)2/ Préchauffer le four (230 degrés)3/ Faire chauffer une poêle avec une noisette de beurre et un peu d'huile d'olive, y faire roussir gentiment le bacon, l'oignon, le sucre et les pignons.4/ Placer les poires "en rayons de soleil" sur votre fond de pâte à pizza préalablement aplati sur du papier sulfurisé, y rajouter le contenu de la poêle que vous aurez laissé refroidir, puis le mix de fromages.5/ Assaisonner selon votre gout avec l'origan, le poivre et l'ail, et c'est parti pour environ 10 minutes de cuisson à mi-hauteur. (on arrête quand le fromage est bien coloré)Et voila ! Personnellement j'ai même poussé le vice en rajoutant un peu de crème fraiche légère sur les parts encore chaudes. Gnn. A vous de jouer... Et n'hésitez pas à me conseiller des "grands classiques" de la junk-food revisités par vos soin !
http://www.pains-confitures.com/2008/03/pizza-poires-bacon-gorgonzolla-mmmh.html

Refonte...

...ça me trottait dans la tête depuis un petit bout de temps, voila qui est fait.Un Pains et Confitures qui est maintenant -j'espère- plus clair que l'ancien !Oh et puis pour ceux que ça intéresse, j'ai vite abandonné l'idée d'appliquer une "template" Blogger trouvée sur le Net, je peux expliquer pourquoi par mail à ceux qui seraient intéressés par la question.Je vous revoie bientôt pour des posts plus dans le thème :]
http://www.pains-confitures.com/2008/02/refonte.html

L'Ami du Pain

...c’est forcément NOTRE AMI aussi !Cette nouvelle enseigne vient d’ouvrir ses portes à Roubaix (et oui, c'est à côté de chez moi) et enrichit ainsi l’offre de produits bio proposée dans cette ville.L’idée : proposer une trentaine de variétés de pains artisanaux mais AUSSI leurs composants (farine, graines, levure) ainsi que tout se qui se tartine !Vous vous délecterez également des viennoiseries, pâtisseries, tartes salées et même de sandwichs confectionnés sur demande.De quoi se régaler en toute impunité !L’ami du Pain13 rue de l’EpeuleRoubaix 59
http://www.pains-confitures.com/2008/02/lami-du-pain.html

Le réveil de Brioche !

C’est avec grand plaisir que je reviens alimenter ce blog !Et oui, j’avoue, depuis fin 2007 j’ai eu un petit coup de blues journalistique : beaucoup de boulot, une impression de tourner un peu en rond au niveau des recettes, et surtout le décès prématuré de ma machine à pain (après tant d’années de bons et loyaux services)… Ont été autant de mauvaises excuses pour m’écarter du blog.Mais depuis, à chaque fois que je teste une nouvelle recette, l’envie de vous la faire partager devient plus forte. Et oui, vous me manquez terriblement ! Alors voila, j’ai décidé de reprendre tout ça en main, d’élargir le contenu à tout ce qui me donne envie ou m’étonne en cuisine, sans me fixer trop de contraintes.Sur ce, à vos Fourneaux les amis !François, alias Brioche
http://www.pains-confitures.com/2008/02/le-rveil-de-brioche.html

Pain à l'orange et au miel

Récemment, la fille d’une amie a réalisé un bricolage de Noël pour l’école qui m’a inspiré : une orange avec des clous de girofles ! Vous avez peut être connu ça quand vous étiez petits ! Ces oranges décoraient et embaumaient la maison à l’approche de Noël…L’odeur était tellement enivrante qu’en rentrant, j’ai recherché une recette de pain… à l’orange !Ingrédients pour 750g :- 270 ml de jus d’orange (fait maison avec la pulpe, c’est bien meilleur !)- 30 g de beurre- 8 cuillères à café de miel- 450g de farine blanche (T55)- 2 cuillères à café de sel- 20 g d’écorces d’oranges confites- 8 g de levure de boulanger en grainsRecette :1-/ Faire fondre le beurre. Mélangez le avec le jus d’orange et le miel.2-/ Déposez tous les ingrédients dans votre MAP avec un programme normal ou basique comme décrit dans votre manuel d’utilisation. Les écorces d’orange sont à incorporer en fin de pétrissage pour qu’elles soient bien intégrées dans le pain.Conseils : A déguster au goûter avec une boule de glace à la cannelle…
http://www.pains-confitures.com/2007/11/pain-lorange-et-au-miel.html

Deuxième édition du Salon Cuisinez !

Le mois d’octobre est riche en événements ! Du 26 au 28 octobre 2007 a lieu le Salon Cuisinez au Carrousel du Louvre à Paris ! Pour les Néophytes, les cuisiniers éclairés, les passionnés ou tout simplement les gourmands, ce salon est un rendez-vous à ne pas manquer !Découvrez sur le salon CUISINEZ : des cours de cuisine dispensés par de grands chefs comme Cyril Lignac ou Eric Léautey, les ateliers permanents de l'Atelier des Chefs, des produits insolites et des recettes gourmandes sur l'ensemble des stands présents…Vous y êtes déjà allés ?Ce salon semble vraiment être le paradis des férus de cuisine !Pour plus d’infos : www.salon-cuisinez.com
http://www.pains-confitures.com/2007/10/deuxime-dition-du-salon-cuisinez.html

Journée Mondiale du Pain !

Décidément, cette semaine est riche en événements ! Ce mardi 16 octobre est dédié au pain !L’UIB (International Union of Bakers and Bakers-Confectioners) invite tous ceux qui le souhaitent à fêter cet aliment incontournable et symbolique en parlant du pain et de la boulange.Partout dans le monde, le pain est synonyme de partage et de solidarité. Aliment de base pour les uns, produit de luxe et d’équilibre pour les autres, le pain mérite de se voir dédier une journée de fête mondiale !Alors je vais vous proposer une recette de pain à la pomme de terre en MAP ! C’est aussi surprenant au nom qu’au goût !Ingrédients :- 200g de pommes de terre- Eau- Noix de muscade- 1,5 cuillère à café de sel- 300 g de farine type 55 ou 45- LevureRecette :1-/ Epluchez 200g de pommes de terre et les couper en cubes. Les faire cuire 15 min dans l’eau. Après les avoir égouttées, réduire les pommes de terre en purée.2-/ Versez dans la cuve la purée avec 300g d’eau. Une pincée de noix de muscade. 1,5 cuillère à café de sel et la farine.3-/ Faire un puit. Ajouter 1,5 cuillère de levure sans mélanger avec les autres ingrédients.4-/ Programmez la MAP sur « Pain Français » (taille 1kg suivant l’option) / ou "pain blanc".5-/ Au signal sonore, ajoutez 20g de beurre ramolli.6-/ Laissez refroidir au moins 1h avant de le couper.C’est un vrai régal et l’aspect est très réussi ! On dirait de la brioche tellement c’est doux ! Il faut plutôt le déguster en apéro avec des préparations pas trop fortes en goût comme du caviar d’aubergine ou du fromage frais aux herbes ! Il se marie également très bien avec les charcuteries !Bon appétit !
http://www.pains-confitures.com/2007/10/journe-mondiale-du-pain.html

18ème édition de la semaine du Goût !

Du 15 au 21 octobre, le goût est mis à l’honneur ! Nous sommes invités à redécouvrir les multiples goûts et les saveurs au nom du droit au plaisir ! Vaste programme !Des animations ont lieu dans toute la France : leçons de goût dans les écoles, menus spéciaux à prix doux dans 400 restaurants et plus de 700 animations régionales sont au menu de cet événement ! Est-ce que vous participez à une de ces animations organisées ? Avez-vous prévu de faire des recettes spéciales à l’occasion de cette semaine destinée à mettre nos papilles en éveil ? Personnellement, je vais peut être me laisser tenter par une découverte de la fabrication de la gaufre flamande à Houplines : gaufrehouplines.com avec, à la clef, une dégustation de la gaufre traditionnelle, mais aussi de spécialités très alléchantes comme : les gaufres à Chicorée, à la violette ou encore à la Mandarine Napoléon ! Appétissant non ?Je vous invite à faire un tour sur le site de la semaine du Goût : www.legout.com. Dans la rubrique « Les desserts des chefs », on nous propose des recettes détonantes !Rien que vous mettre l’eau à la bouche :- Nougat glacé à l’olive de Lucque de Bize Minervois et basilic, granité à la tomate et son coulis,- Tarte au caramel,- Tartelette fine aux figues, Glace aux épices,- Soufflé chaud à la mangue, Granité de Menthe,- Aubergines sucrées avec glace vanille enrobée de chocolat…N'oubliez SURTOUT PAS de faire un tour à la rubrique spéciale Desserts chocolatés !!!... J’en connais plus d’une qui va fondre…Si vous avez des enfants, des jeux sont également proposés sur ce site pour éveiller les 5 sens !Découvrez également le programme de toutes les manifestations de la semaine du Goût dans votre région !Miam !
http://www.pains-confitures.com/2007/10/18me-dition-de-la-semaine-du-got.html

Pain à la tomate et au basilic

En voyant le basilic frais de mon jardin et les jolies tomates du marché, j’ai décidé de faire un pain qui sent bon la Provence pour me rappeller les bons moments que j’y ai passé cet été !Ingrédients pour 1 kg :- 415 ml d’eau, température ambiante- 30g de beurre, en morceau- 2 c. à s. de basilic frais ciselé- 1 ½ c. à s. purée de tomates- 2 c. à c. de sel- 1 c. à s. de sucre- 3 c. à s. de lait écrémé en poudre- 680g de farine de boulangerie blanche- 1 ½ c. à c. de levureRecette :Placez les ingrédients dans votre MAP en respectant l'ordre d'énumération ci-dessus et sélectionnez le programme basique.A déguster avec un peu de tapenade en apéritif, sous un rayon de soleil...
http://www.pains-confitures.com/2007/10/pain-la-tomate-et-au-basilic.html

Pain au lait

L'hiver est presque déjà là (...) A chaque rayon de soleil qui apparait, on espère qu'il s'installe, mais sans succès... Je retourne donc me réchauffer auprès de mes fourneaux ! Que diriez vous de trouver un peu de réconfort auprès d'un bon petit pain au lait avec pépites de chocolat ?Ingrédients pour 750g :- 315 ml de lait, température ambiante- 30g de beurre, en morceaux- 1 ½ c. à c. de sel- 3 c. à s. de sucre- 560g de farine de boulangerie blanche- 1 ½ c. à c. levure- Pépites au chocolat noir (selon votre goût…)Recette :Placez les ingrédients dans votre MAP en respectant l'ordre d'énumération ci-dessus et sélectionnez le programme basique.Comme il me restait de la confiture d'abricots maison, j'ai pu me préparer un petit déjeuner digne de ce nom !Cette confiture était tellement parfumée, que l'espace de quelques tartines, je me serais cru en été...
http://www.pains-confitures.com/2007/10/pain-au-lait.html

Confiture de quetsches

En ce moment, l'arbre fruitier de mon voisin croule sous les quetsches. Il m'en a généreusement donné plus qu'il m'en faut !. Alors c'est parti pour les tartes, compotes et confitures !. :-)Préparation : 20 minCuisson : 15 min environIngrédients pour 1,5 kg de confiture (4 pots de 375g) :- 1 ,2 kg de quetsches fermes- 800 g de sucre cristallisé- jus d’un petit citron1/ Lavez et séchez les quetsches, coupez-les en deux avant de les dénoyauter.2/ Placez-les dans un récipient puis arrosez-les de jus de citron. Versez le sucre dessus. Recouvrez le récipient d’un film alimentaire et laissez reposer le tout 24h au réfrigérateur.3/ Ensuite, versez le contenu de votre récipient dans une bassine à confiture que vous porterez doucement à ébullition. A l’aide d’une écumoire, éliminez les impuretés et la mousse se formant en surface. Faites cuire à feu vif pendant 10 à 15 min en remuant régulièrement.4/ Pendant ce temps, stérilisez les pots à confiture et leurs couvercles en les passant pendant 10 min dans un four à 100°C ou en les plongeant dans l’eau bouillante durant 5 min.5/ Vérifiez l’épaisseur et le goût de votre confiture (le thermomètre à sucre indique 105°C) lorsque les quetsches deviennent translucides et s’enfoncent dans le sirop. Pour cela, versez-en une cuillère sur une coupelle bien froide, si la confiture coule doucement sans être liquide, retirez la bassine du feu.6/ Enfin, versez la confiture dans les pots très propres. Fermez les pots, retournez-les et laissez-les ainsi pendant 24h (cela vous évitera de les stériliser).Conseil :Il est préférable de choisir de belles quetsches encore fermes pour que leur peau ne se détache pas de la chair à la cuisson.Et vous, quelles recettes à base de quetsches réalisez vous ?
http://www.pains-confitures.com/2007/09/confiture-de-quetsches.html

Pâte à tartiner Petit-Beurre

En me promenant sur des sites dédiés à la cuisine et à ses nouveautés, je viens de découvrir un produit dont il faut absolument que je vous parle : LA PATE A TARTINER PETIT-BEURRE !Comme les petits beurres me direz vous ?. Oui, vous avez bien lu !. Vous voulez en savoir plus ?.Au cœur de l’Aubrac, le chef Michel Bras a décidé de se replonger dans ses souvenirs d’enfance. Il appréciait énormément les petits beurres avec lesquels sa mère confectionnait des pièces montées les jours de fête. Il ne manque pas d'en recroquer occasionnellement accompagnés de fruits rouges.Pour montrer son attachement au petit-beurre, il a décidé de créer une délicieuse pâte dorée qu’il place précieusement dans des pots faits maison et datés à la main.Parmi les ingrédients : lait, sucre, petit-beurre, huile… Simple mais surprenant non ?J’en ai l’eau à la bouche rien que d’imaginer mes tranches de pain grillé tartinées de Petit-Beurre…J’ai vu que c’était en vente sur : http://bras.fr/ à la rubrique Boutique. Jetez y un coup d’œil ainsi qu’aux autres produits de sa création qui n’en sont pas moins surprenants : pâte à tartiner caramel&réglisse, caramel&noisette…Faites griller les tartines !
http://www.pains-confitures.com/2007/08/pte-tartiner-petit-beurre.html

Confiture de mirabelles

Fruit du mirabellier, la mirabelle est une sorte de petite prune douce et parfumée. La région d’Alsace-Lorraine produit 70% de la production mondiale de mirabelles. « Mirabelle » dériverait du latin « mirabilis », qui signifie « belle à voir ». En effet, ne sont-elles pas magnifiques ? En plus d’être agréables à regarder, les mirabelles sont excellentes pour l’organisme :- riches en fibres, notamment en pectine, ce fruit a des propriétés laxatives et aide à la régulation du taux de cholestérol.- énergétiques, les mirabelles apportent 60 colories pour 100g. Elles sont riches en sucres simples qui sont facilement transformables en énergie par l’organisme.- sources de vitamine A : important pour la vue et la santé de la peau.- riches en vitamine C.- riches en sels minéraux et oligo-éléments : potassium, phosphore, magnésium, calcium, fer, cuivre…Bien la choisir, c'est s’assurer en premier de sa maturité. Lorsqu’on la coupe en deux, le noyau doit facilement se détacher de la chair et ne pas adhérer du tout.La peau des mirabelles, qui doit être souple, est parfois recouverte de petites tâches, ce qui est le signe d’un bon fruit. Parfois, une petite couche de cire indique que le fruit est mûr. Cette couche de pruine est en fait une protection naturelle de la mirabelle contre le dessèchement.Avec tous ses bienfaits, et si nous faisions une confiture de mirabelles ?Préparation : 25 minCuisson : environ 20 minIngrédients pour 4 pots de confiture de 375g :- 1,1 kg de mirabelles (soit 1kg de chair dénoyautée)- 800 g de sucre cristallisé- Le jus d’un petit citron1/ Laver les mirabelles, les couper puis les dénoyauter. Verser le jus de citron sur les mirabelles et mélanger.2/ Faire chauffer le sucre jusqu’à ébullition avec 25 cl d’eau dans une bassine à confiture (ou dans une cocotte) tout en remuant.3/ Ajouter les mirabelles et porter à nouveau à ébullition. Ecumer les impuretés et la mousse qui se forme à la surface. Faire cuire à feu vif jusqu’à ce que le thermomètre à sucre affiche 103°C.4/ A l’aide de l’écumoire, sortir les fruits de la bassine et les garder de côté.5/ Epaissir le sirop sur le feu jusqu’à ce que le thermomètre à sucre affiche 105°C.6/ Remettre les mirabelles dans le sirop, faire bouillir à nouveau, écumer et laisser cuire à feu vif environ 5 min.7/ Quand les mirabelles deviennent translucides et s’enfoncent dans le sirop (le thermomètre à sucre indique 105°C), vérifier le goût et l’épaisseur de la confiture : versez-en une cuillère dans une coupelle froide (après avoir passé cette coupelle vide 5 minutes au réfrigérateur ou au congélateur), quand la couleur coule doucement sans être liquide, retirez la bassine du feu.8/ A l’aide d’un entonnoir ou d’une louche, versez la confiture dans les pots très propres en veillant à bien répartir les fruits. Retirez les salissures sur les côtés et sur les bords des pots à l’aide d’une serviette humide très propre, retournez-les sans y toucher pendant 24h (cela vous évitera ainsi de les stériliser).Conseil :- Le temps de cuisson ne doit pas être trop court ni trop poussé : au bout d’une cuisson trop longue, vous obtiendrez la consistance désirée, mais au détriment du goût et du parfum.
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Tartine grillée Languedocienne

Le soleil est décidément très timide cet été... Résultat : salades, glaces et autres recettes estivales me font à peine envie. Hier soir, alors qu'il tombait des cordes, j'avais plutôt dans l'idée de déguster une bonne tartine grillée.J'ai donc opté pour une tartine grillée languedocienne, histoire de m'évader un peu dans le sud...Ingrédients pour 6 personnes :- 6 tranches de pain grillé frottées à l’ail- 25 cl d’huile d’olive- 200 g d’anchois marinés- 3 poivrons rouges- 1 pot de Tapenade noire- 2 gousses d’ail- 6 feuilles de basilic bien fraîchesRecette :1/ Couper les poivrons en deux, épépinez les. Faites les revenir dans une poêle avec l’huile d’olive et l’ail haché à feu très doux.2/ Retirer la peau des poivrons au couteau.3/ Recouvrir le pain de tapenade noire, poser dessus un demi-poivron et les anchois. Mettre les feuilles de basilic ciselées.Servir bien frais et imaginer que vous êtes assis sur une terrasse au pied d'un palmier en train d'admirer un coucher de soleil sur la mer...
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Avec quel pain accompagner votre plat ?

Le pain fait partie de notre code du savoir-vivre et du bien manger. Chaque type de pain a un goût différent et une façon bien particulière d’accompagner les mets. Encore faut-il les connaître pour les assortir. Voici quelques types de pains et suggestions d’assortiments :Le traditionnel pain blanc Il s’agit du pain que l’on retrouve dans la baguette. Sa saveur douce et fine, sa texture souple en font le compagnon des mets simples et savoureux. Il est idéal pour :- la tartine du petit déjeuner et du goûter,- accompagner les salades et crudités, purées de légumes et les légumes verts,- saucer les rôtis de porc, de bœuf et de veau, les volailles, les filets de poisson à la crème,- goûter les fromages (camembert, brie, chèvre doux, cantal, emmenthal, comté) et le bon vin…Le pain au levainSa texture compacte et son petit goût acide le rendent capable d’accompagner des mets aux saveurs marquées. Dégustez le :- trempé dans la soupe à l’oignon, la potée aux choux, le pot-au-feu, en tranches ou en croûtons frits,- servi avec des charcuteries : jambons crus ou fumés, saucissons, saucisses et pâtés,- avec du poisson (saumon fumé, filet de hareng et d’anchois, terrine de poissons, poissons au vin blanc cuits au four ou en papillotes, brandade de morue, sardines grillées et l’aïoli de la soupe de poissons…)- en accompagnement de plats en sauce : petit salé aux lentilles, coq au vin, bœuf bourguignon, cassoulet, côte de bœuf à la moelle, entrecôte…- au petit déjeuner avec du beurre demi-sel,- avec du foie gras.Le pain de seigleCompact, il a la saveur spéciale pour :- Accompagner les fruits de mer et les aliments fumés, jambons ou saumons.- Accompagner les fromages à pâte persillée ou à pâte pressée.- Etre tartiné avec de la marmelade d’orange au petit déjeuner ou à l’heure du thé.Le pain aux noix- A servir au moment de la salade et du fromage.Le pain brioché- Apprécié avec le foie gras.Le pain de mieAvec sa croûte fine et souple, il est :- Idéal pour les canapés de toutes les fêtes et buffets.- La base pour de savoureuses charlottes ou de puddings roboratifs.Le pain au son- Accompagne les pâtés et fromages à croûte.Le pain au lard- Accompagne les omelettes et les salades.Le pain aux oignons- Accompagne les soupes, viandes froides et les brochettes.Le goût du pain varie en fonction de l’épaisseur des tranches. Les arômes du pain se conservent et se développent mieux dans les tranches épaisses que dans des tranches fines.Varier les pains, c’est varier les plaisirs, celui des yeux mais surtout celui des papilles. Les possibilités sont multiples... Et vous, quelles sont vos préférences ?
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